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　　商業(yè)廚房設(shè)備就是指用以酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各種政府機(jī)關(guān)、院校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品品種多、規(guī)格型號、輸出功率、容積等個(gè)方面都比家庭用廚房設(shè)備要高許多、價(jià)錢也比較高，偏重于總體廚房，涉及金屬材料一部分早已全部采用不銹鋼材料，其大概可分為下列五大類：
　　爐灶設(shè)備，現(xiàn)階段用得比較多的是天燃?xì)饣蚴且夯瘹庠睢Ｔ谄渲?，最常見產(chǎn)品有雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，雙頭單尾灶，雙頭和雙頭的低湯灶，一門、對開門及其三門蒸箱等。日日式廚房還需要使用炭火烤肉設(shè)備等。這種天然氣設(shè)備一般要通過有關(guān)的檢測，即可應(yīng)用。伴隨著電磁感應(yīng)技術(shù)發(fā)展，如今已經(jīng)有一少部分廚房廣泛使用電磁爐具，低碳環(huán)保，降低成本，無疑是將來的發(fā)展趨勢。
　　排煙系統(tǒng)自然通風(fēng)設(shè)備，為了能食材衛(wèi)生和廚房工作人員身心健康，排風(fēng)系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的設(shè)備。常見的設(shè)備有奢華排煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化設(shè)備，離心風(fēng)機(jī)等設(shè)備，該類設(shè)備的安裝要根據(jù)天然氣設(shè)備的多少及其總面積計(jì)算，務(wù)必超過天然氣設(shè)備面積的20%之上，才能保證空氣的質(zhì)量。、
　　調(diào)養(yǎng)設(shè)備。該類設(shè)備總數(shù)比較多，名字也很多，主要有那么幾類:操作臺鐵架子，用于切土豆絲、放蔬菜水果、豆面等。常用的有工作臺、豆面架、3—5層菜架，面案操作臺，蓄水池等設(shè)備，以不銹鋼金屬制品為主導(dǎo)。
　　機(jī)械專業(yè)設(shè)備，這兒關(guān)鍵使用的是一些小型的機(jī)械專業(yè)設(shè)備，較為常用的產(chǎn)品有自動切片機(jī)，攪拌器，壓面機(jī)，電動壓面機(jī)，豆槳機(jī)，開水器等產(chǎn)品，這種機(jī)械品牌種類很多，功能也良莠不齊，一般是要根據(jù)廚房的水平必須來配置的
　　致冷隔熱保溫設(shè)備，為了能原材料的儲放，經(jīng)常要用到冷柜，以4門，6門為最常見，為了能能維持食品類的溫度，還需要有保溫臺，售飯臺等設(shè)備，電熱水器也是必不可少的設(shè)備。

　　商業(yè)廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原理，安全原則：一些燃器具，機(jī)械專業(yè)設(shè)備必須充足安全系數(shù)，防止出現(xiàn)發(fā)生爆炸、致傷等安全事故。環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：良好的污水處理、垃圾處理系統(tǒng)對于一個(gè)廚房是必不可少的。美觀大方標(biāo)準(zhǔn)：餐飲場所都是要注重美觀大方，不論是前臺接待或是餐廳廚房。因而，這一標(biāo)準(zhǔn)目的是為了展現(xiàn)了其級別品味層面。設(shè)計(jì)方案以前，應(yīng)當(dāng)由運(yùn)營專員精確精確測量，制作出設(shè)備擺放的CAD工程圖紙，之后再進(jìn)行生產(chǎn)制造、組裝。